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In Carcassonne besteht ein Cassoulet in der Regel aus Hammelfleisch während die Toulouser Version mit Entenconfit und Toulouser Wurst zubereitet wird und darüber paniert wird. Dieses Rezept erfordert Fleisch von bester Qualität und verschiedene Zutaten je nach den verschiedenen Variationen.
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File Cassoulet Carcassonne Fra 001 Jpg Wikimedia Commons
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